Lapaella valenciana es la auténtica, y hay un ingrediente que no pollo, chorizo, un chorro de jerez y chiles. así como la carne de pato, el romero, el limón, la alcachofa o los caracoles.
DavidFiguera propone esta receta al cocinero Sergio Fernández desde Madrid. En una paella con aceite doramos el pollo, el conejo, las costillas, el tomate entero, los ajos y las ñoras . Sazonamos En un cazo calentamos el caldo.
Hacemos la paella valenciana tradicional, con pollo, conejos, garrofón, ahora alcachofas de temporada y, cómo no, una rama de romero -desvela Mariner, con una década de trayectoria en cocinas-.
Porotra parte hay que diferenciar entre la «paella valenciana y el término general de «paella». La paella valenciana es un plato que posee Denominación de origen y se le reconocen 10 ingredientes “oficiales”: arroz, aceite, pollo, conejo, bachoqueta (la judía verde plana), “garrofón” (haba blanca), tomate, agua, sal y azafrán.
Las10 mejores paellas. (El presente reportaje crítico fue realizado en 2020 para la última edición en papel del Almanaque Gastronómico de la Comunidad Valenciana. Rescatado ahora, tras la pandemia, le añadimos una serie de comentarios –en rojo– para su actualización). Comer un buen arroz en Valencia ha sido una odisea durante muchos
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paella de pollo y alcachofas valenciana
